Автор: Ansme

Опубліковано від — Залишити коментар

Рибне асорті, що підкорює з першого шматочка

Креветки, кальмари, крабові палички у клярі + сметанно-соєвий соус — страва, яка об’єднає всіх за столом

Сучасна кухня — це поєднання простоти, смаку і натхнення з усього світу. Рибне асорті у клярі — саме така страва: універсальна, апетитна й цікава як на смак, так і за історією походження. Сьогодні ми приготуємо три види морських делікатесів у хрусткому клярі, а до них — ніжний сметанно-соєвий соус, що чудово підкреслює морський характер страви.

🧑‍🍳 Що входитиме до нашого асорті:

  • Креветки в клярі
  • Кільця кальмара в клярі
  • Крабові палички в клярі
  • Соус сметанно-соєвий

🍤 Креветки в клярі

📜 Історія:

Ця страва має азійське коріння. Зокрема, в Японії існує класичний варіант — темпура, де морепродукти смажаться в легкому повітряному клярі. У Європі та США її адаптували під локальні смаки — так з’явились «fried shrimp» у клярі, популярні в ресторанах швидкої їжі.

🥣 Інгредієнти:

  • Креветки (очищені) — 300 г
  • Яйце — 1 шт
  • Борошно — 3 ст. ложки
  • Холодна вода — 4–5 ст. ложок
  • Сіль, перець — за смаком
  • Олія для смаження

🔪 Приготування:

  1. Збийте яйце з водою, поступово додайте борошно, сіль та перець.
  2. Креветки промийте та обсушіть.
  3. Занурюйте креветки в кляр і смажте у розігрітій олії до золотистої скоринки.
  4. Викладіть на паперовий рушник — щоб прибрати зайвий жир.
Креветка з головою Еквадор

Креветка з головою Еквадор

11,00 €
Категорія:

🦑 Кільця кальмара в клярі

📜 Історія:

Кальмари у фритюрі — традиційна закуска середземноморської кухні. В Італії її називають calamari fritti, і вона подається майже в кожному приморському ресторані з лимончиком і соусом айолі.

🥣 Інгредієнти:

  • Тушки кальмара — 2–3 шт
  • Лимон — 0,5 шт
  • Борошно — 3–4 ст. ложки
  • Крохмаль (опціонально) — 1 ст. ложка
  • Яйце — 1 шт
  • Сіль, перець — за смаком
  • Олія для смаження

🔪 Приготування:

  1. Почистіть кальмарів, наріжте кільцями.
  2. Посипте кільця соком лимона, посоліть і дайте настоятись 10 хв.
  3. Збийте яйце, додайте борошно, приправи, воду до густоти сметани.
  4. Занурюйте кільця в кляр і обсмажуйте до рум’яного кольору.
Kalmar

Кальмар

7,00 €
Категорія:

🦀 Крабові палички в клярі

📜 Історія:

Крабові палички — продукт японського походження, створений у 1970-х роках як альтернатива дорогому крабовому м’ясу. У клярі вони набувають нового смакового характеру — соковитого всередині та хрусткого зовні.

🥣 Інгредієнти:

  • Крабові палички — 200–250 г
  • Яйце — 1 шт
  • Борошно — 3 ст. ложки
  • Газована вода (холодна) — 3–4 ст. ложки
  • Паприка, сушений часник, сіль — за смаком
  • Олія для смаження

🔪 Приготування:

  1. Приготуйте кляр: яйце + вода + борошно + спеції.
  2. Обсушені палички нарізати навпіл або залишити цілими.
  3. Обмакуйте в кляр та смажте до хрусткої скоринки.
М'ясо королівського краба

М’ясо королівського краба

100,00 €
Категорія:

🥣 Сметанно-соєвий соус

Інгредієнти:

  • Сметана — 3 ст. ложки
  • Соєвий соус — 1 ст. ложка
  • Лимонний сік — 1 ч. ложка
  • Часник — 1 зубчик (дрібно натертий)
  • Кріп або петрушка — за бажанням

Приготування:

  1. Змішайте всі інгредієнти до однорідної консистенції.
  2. За бажанням — додайте щіпку чорного перцю чи трішки гірчиці для пікантності.
  3. Подавайте охолодженим.
SoyÉlève™ — Це сухий соєвий соус преміум-класу

SoyÉlève™ — Це сухий соєвий соус преміум-класу

Price range: 35,00 € through 70,00 €


Пропорції розчину 100g на 1 літр

SoyÉlève™ — Мистецтво Соєвого Соусу. У Сухій Досконалості.

Відкрийте для себе нову форму смаку — соєвий соус, зведений до рівня високого гастрономічного мистецтва.

SoyÉlève™ — це сухий соєвий соус преміум-класу, створений для тих, хто цінує витонченість, точність і глибину умамі.

.

Категорія: ,

🍽 Подача

Викладіть на велике блюдо три види морських закусок, прикрасьте лимоном, зеленню, подайте до столу зі сметанно-соєвим соусом у піалі.
Це — ідеальний варіант для гостей, вечері з вином або навіть сімейного перегляду фільму.
Коли хочеться чогось смачненького.

Смачно, просто, цікаво — ось що таке рибне асорті у клярі!
Зберігайте рецепт і діліться з друзями 🐟💙

Опубліковано від

Зимова риболовля на карася

В холодну пору карась тримається стабільних і безпечних зон: глибоких ям, старого русла, мулистого дна та ділянок без течії. Саме там вода тепліша й риба економить енергію.

Українська Рибалка

Опубліковано від

Як за 5 хвилин позбутися запаху риби на кухні: поради від кухарів

Після приготування риби або її очищення на кухні часто залишається стійкий запах, який проникає у повітря, меблі, серветки та текстиль. Витяжка й освежувачі інколи лише маскують аромат, але не усувають його повністю. Професійні кухарі й досвідчені господині діляться перевіреними методами, як за кілька хвилин повернути кухню до свіжості.

Чому з’являється запах риби

Запах риби зумовлений, зокрема, сполуками, що утворюються під час розкладання амінів, особливо триметиламіну. Під дією кисню й тепла ці речовини «вивільняються» у повітря. Також джерелами запаху можуть бути:

  • залишки риби, її кісток або соки, що проникли у щілини чи на поверхні,
  • пори й мікротріщини в кухонних дошках або столах,
  • тканини, ганчірки, рушники, що ввібрали аромат,
  • повітря в приміщенні без належної вентиляції.

Щоб повністю здолати запах, потрібно діяти на всіх «фронтах»: очистити поверхні, обробити повітря, нейтралізувати залишки запаху.

Швидкі способи нейтралізації запаху (5 хвилин і менше)

Ось кілька дієвих методів, які можна втілити майже миттєво:

МетодЯк застосуватиЩо дає
Уксусний парНалийте невелику кількість води в каструльку, додайте 2–3 столові ложки білого оцту, доведіть до кипіння. Пару дайте трохи «попаритися».Пар оцту взаємодіє з молекулами запаху й «гасить» їх, повітря стає чистішим.
Лимон + содаРозріжте лимон навпіл, посипте кожну половинку харчовою содою, залиште на поверхні кухні або на підвіконні.Хімічна реакція між лимонною кислотою й содою допомагає «поглинати» запахи.
Ароматна каструля (прянощі чи цитруси)Закип’ятіть воду з листиками лавра, корицею, гвоздикою або шкіркою лимона/апельсина. Проваріть кілька хвилин.Аромати прянощів не лише перебивають, а й витісняють неприємний запах, додаючи приємний аромат.
Активоване вугілляПокладіть кілька таблеток або подрібнених гранул у відкриту тарілку та залиште біля плити або у місцях, де запах особливо сильний.Вугілля має пористу структуру і «втягує» запахи з повітря без домішок чи запаху.
Кофейна гуща чи зернаНасипте трохи меленого кави або висушених зерен у відкриту ємність і лишіть на кухні.Кава володіє сильним ароматом, який маскує рибний запах, та поглинає деякі ароматичні молекули.
Провітрювання + витяжкаВідкрийте вікно, увімкніть витяжку на максимум під час та після приготування риби.Обмін повітря — один із найпростішіх способів вивітрити запахи.

Ці методи працюють дуже швидко та не потребують дорогих засобів або спеціального обладнання.

Як запобігти запаху ще до приготування

Щоб запах риби навіть не встиг засісти, використовуй такі хитрощі:

  1. Замочування в кислому середовищі
    Перед приготуванням замочи рибу на 10–15 хвилин у лимонному соці або слабкому оцтовому розчині. Кислота «зв’язує» триметиламін.
  2. Молоко
    Поклади рибу в холодне молоко на ~20 хвилин. Казеїн (білок у молоці) допомагає зв’язати молекули запаху.
  3. Турмерик + сіль або спеції
    Натри рибу сумішшю солі і куркуми (турмерику) чи інших ароматних спецій за півгодини до приготування. Це «глушить» неприємні аромати.
  4. Обробка поверхонь та рук
    Після очищення риби миттєво промий руки лимоном або трохи оцту, а робочі поверхні пройди чистим розчином з лимоном або оцтом — це зменшує поширення запаху.
  5. Вилучення текстилю чи поглиначів запаху
    Якщо рушники, серветки або тканини в зоні приготування вже ввібрали запах, тимчасово приберіть їх із кухні або замочіть у слабкому розчині спирту або оцту.

Комбінація методів — кращий ефект

Найефективніший результат дає поєднання кількох методів:

  • поки риба готується — увімкни витяжку та відкрий вікно,
  • після — запусти «уксусний пар» або ароматну каструлю,
  • паралельно — залиш активоване вугілля або гущу кави в кімнаті,
  • і через кілька хвилин при бажанні пройдися вологою серветкою з лимоном по меблях та поверхнях.

Таким чином запах не матиме «де закріпитися», і кухня швидко повернеться до свіжості.

Опубліковано від — Залишити коментар

Продукти із м’яса акул як загроза для збереження рідкісних видів.

НЕДОСТАТНЯ МАРКУВАННЯ ПРОДУКТІВ ІЗ М’ЯСА АКУЛ ЯК ЗАГРОЗА ДЛЯ ЗБЕРЕЖЕННЯ РІДКІСНИХ ВИДІВ

Анотація

У дослідженні, проведеному групою науковців з Університету Північної Кароліни (США), було виявлено, що значна частина продуктів із м’яса акул, представлених у торгівельній мережі, належить до видів, які перебувають під загрозою зникнення або є уразливими. За допомогою ДНК-штрихкодування дослідники встановили фактичну видову приналежність зразків та виявили масові випадки неправильного або недостатнього маркування продукції. Результати підкреслюють необхідність впровадження суворіших правил маркування товарів морського походження задля збереження біорізноманіття океанів.

Ключові слова: акули, зникаючі види, ДНК-штрихкодування, харчова безпека, торгівля, маркування

Вступ

Світове споживання морепродуктів невпинно зростає, при цьому значна частина морських видів опиняється під загрозою зникнення внаслідок перелову. Особливої уваги потребують акули — ключові хижаки морських екосистем, популяції яких зменшуються внаслідок надмірного вилову та торгівлі м’ясом і плавниками. Проблема посилюється відсутністю належного контролю маркування продуктів з м’яса акул, що унеможливлює відстеження походження сировини та порушує принципи сталого рибальства.

Матеріали і методи

У рамках дослідження вчені придбали 30 зразків товарів, виготовлених із м’яса акул: 19 стейків та 11 упаковок в’яленого м’яса. Продукти були замовлені через інтернет або придбані в роздрібних магазинах. Для визначення виду використовувалося ДНК-штрихкодування, результати якого зіставлялися з інформацією на етикетках продукції.

Результати

Аналіз показав, що переважна більшість зразків мали нечітке або неправдиве маркування. Лише два зразки мали позначення на видовому рівні, при цьому одне з них виявилося хибним. Так, зразок, позначений як м’ясо чорноперої акули (Carcharhinus limbatus, уразливий вид), насправді містив тканини короткоперої акули мако (Isurus oxyrinchus), що перебуває під загрозою зникнення згідно з класифікацією Міжнародного союзу охорони природи (МСОП).

Загалом, 31% досліджених зразків походили від чотирьох видів, що належать до категорій зникаючих або критично зникаючих:

  • велика акула-молот (Sphyrna mokarran);
  • бронзова акула-молот (Sphyrna lewini);
  • короткопера акула мако (Isurus oxyrinchus);
  • австралійська супова акула (Galeorhinus galeus).

Інші зразки були ідентифіковані як м’ясо ще семи видів акул, зокрема уразливої довгоперої акули (Carcharhinus longimanus), лимонної акули (Negaprion brevirostris), лисої акули (Alopias vulpinus) та чорноперої акули.

Лише один зразок був отриманий з відносно безпечного з точки зору збереження виду — атлантичної гостромордої акули (Carcharhinus falciformis).

Обговорення

Дослідники відзначили надзвичайно низьку ціну деяких продуктів — менше $3 за кілограм — попри те, що м’ясо належить до великих, повільноростучих хижаків, що відіграють критичну роль у морських екосистемах. Подібна комерціалізація сприяє зникненню видів, що є «океанічними левами» за своєю екологічною роллю.

Крім того, деякі з видів, виявлених у продуктах (зокрема акули-молоти та темна гладконосна акула), мають властивість акумулювати небезпечні для здоров’я сполуки, зокрема метилртуть, ртуть і миш’як. Ці речовини здатні викликати серйозні нейротоксичні та канцерогенні ефекти у людини при споживанні.

Висновки

Отримані результати демонструють необхідність більш жорсткого контролю за обігом продукції з м’яса акул на міжнародному ринку, а також впровадження обов’язкового точного маркування з урахуванням видової належності. Це критично важливо не лише з точки зору збереження біорізноманіття, але й для забезпечення продовольчої безпеки.

Список використаних джерел

  1. International Union for Conservation of Nature (IUCN). The IUCN Red List of Threatened Species. https://www.iucnredlist.org
  2. Raybern S., University of North Carolina. DNA barcoding reveals mislabeled shark meat in commercial products. 2025.
  3. United Nations Food and Agriculture Organization (FAO). State of World Fisheries and Aquaculture, 2024.
  4. Clarke S.C. et al. Global estimates of shark catches using trade records. Ecology Letters, 2023.

Лакомства для тварин на рослинній основі 100% vegan лакомства

vegan jerky

Shark Jerky Slices – 100% Vegan

11,80 €

Веганські ласощі для собак з «акулячим» характером

Смак, що вражає — без шкоди для тварин!
Shark Jerky Slices – 100% Vegan — це рослинна альтернатива традиційним м’ясним ласощам, яка виглядає та пахне, як справжнє акульє м’ясо, але при цьому є абсолютно безпечним, гуманним та екологічним вибором.

Категорія: ,
Опубліковано від

Fishes.com.ua запрошує до участі в аукціоні

Fishes.com.ua запрошує до участі в аукціоні Prozorro: Право спеціального використання водних біоресурсів

Шановні партнери!

Сервіс Fishes.com.ua запрошує вас взяти участь у відкритому аукціоні в системі Prozorro.Продажі щодо надання права спеціального використання водних біоресурсів у рибогосподарських водних об’єктах України.

📌 Посилання на аукціон:


🔍 Основні характеристики:

Об’єкт аукціону:

Держрибагентстві.

Розігрування лотів на вилов відбудеться 30 грудня.

Заявки на участь в аукціонах можна подати до 20:00 29 грудня.

З документами, необхідними для участі в аукціонах на промисловий вилов риби, можна ознайомитися за лінком.

📅 Важливо:

  • Дата аукціону: згідно з календарем Prozorro
  • Умови участі: відкриті для всіх господарств, що мають дозвіл на здійснення спеціального рибальства
  • Технічна документація та вимоги до користувача — на сторінці аукціону

Цей тендер — унікальна можливість для підприємств галузі отримати доступ до стратегічно важливих водних ресурсів на законних підставах із чітко регламентованими умовами вилову та інструментами контролю.

💼 Якщо ваша компанія зацікавлена у сталому промисловому вилові, розвитку аквакультури чи розширенні своєї присутності у водному секторі — не пропустіть цю можливість!

📨 За консультаціями щодо участі, підготовки документів чи подачі пропозицій — звертайтесь до нас:

📧 info@fishes.com.ua
🌐 www.fishes.com.ua

З повагою,
Команда Fishes.com.ua
Партнер рибогосподарських підприємств України

Опубліковано від

Рекламний скандал. Кампанія з мертвим лососем від Boden

Кампанія з мертвим лососем від Boden: рекламний скандал та реакція рибної індустрії

Вступ

Сучасний маркетинг часто вдається до візуального шоку, щоб привернути увагу споживачів. Проте не кожна провокація виправдана. У жовтні 2025 року британський бренд одягу Boden опинився в центрі скандалу після запуску рекламної кампанії, у якій моделі позували з мертвими лососями на фоні сільської природи. Кампанія викликала хвилю обурення серед рибалок, захисників довкілля та громадськості. Цей випадок підняв важливі питання про етику у рекламі, сприйняття дикої та вирощеної риби, а також відповідальність брендів у часи екологічної кризи.

Суть події та реакція суспільства

За повідомленням видання SalmonBusiness, рекламна зйомка проходила в сільській місцевості. Моделі у светрах Fair Isle і кілтах тримали в руках мертвих лососів та рибальське спорядження. Візуально це нагадувало стильні сценки «традиційного відпочинку на природі», однак багатьох глядачів це обурило.

Зокрема, реакція британських рибалок-любителів (англерів) була надзвичайно гострою. Вони заявили, що така естетизація мертвих риб — це зневага до природи, особливо на тлі скорочення популяцій дикого лосося у річках Великобританії.

У відповідь компанія Boden принесла вибачення та видалила фото з офіційних платформ, зазначивши, що не мала наміру ображати жодну з груп і підтримує збереження природи.

Причини критики: аналіз контексту

1. Мода проти екології?

Використання мертвих тварин у модній фотографії завжди викликає полярні реакції. Для одних — це просто арт, для інших — об’єктивізація природи. У даному випадку, поєднання мертвої риби з модною продукцією здалося багатьом вкрай невдалим.

2. Дика чи вирощена риба — кому яка різниця?

Однією з проблем стало те, що публіка не розрізняє, звідки походить лосось на фото — це дика риба чи фермерська. Якщо це риба з супермаркету (тобто з аквакультури), чому її зображають у стилі «диких пригод»? Це викликає дисонанс і підживлює хибні уявлення про рибу як таку.

3. Ризик репутаційної шкоди для всієї галузі

Навіть якщо бренд не має прямого відношення до рибної галузі, подібні інциденти можуть вплинути на сприйняття споживачем самої ідеї споживання риби. Особливо — якщо рибу подають як «реквізит». Це формує образ: «риба — це лише об’єкт», і може знизити довіру до галузі аквакультури в цілому.

Уроки для брендів і рибної галузі

  1. Уважність до контексту. Якщо бренд використовує візуальні образи, пов’язані з природою чи тваринами, потрібно враховувати потенційний контекст і соціальну чутливість.
  2. Пояснення — ключ до розуміння. Якщо вже використовується мертва тварина — слід зазначити, звідки вона, з якою метою, в якому стані.
  3. Інформування споживача. Рибна галузь має бути проактивною у донесенні інформації про етичне вирощування, сертифікацію, походження риби тощо.
  4. Швидка реакція. Boden зробили правильно, що одразу видалили матеріал і публічно вибачилися. Ігнорування подібних інцидентів лише посилює негатив.

Висновок

Історія з рекламною кампанією Boden демонструє, наскільки важливо сьогодні для брендів враховувати екологічний та етичний контекст. Те, що ще 10 років тому могло здатися просто «артом», нині може бути розцінене як неетична або безвідповідальна комунікація. Для рибної галузі це нагадування про важливість репутації, прозорості й комунікаційної гігієни — навіть у випадках, коли негативний контекст походить ззовні.

Джерела:

  1. The Telegraph. “Boden fashion campaign featuring dead salmon triggers backlash”
  2. SalmonBusiness. “Ad campaign featuring dead salmon sparks angler backlash”
  3. NASCO. North Atlantic Salmon Conservation Organization. Reports & Public Comments.
  4. BBC News Archives. “Wild salmon population in UK rivers at risk” (2023).
  5. FAO. The State of World Fisheries and Aquaculture, 2022.
Опубліковано від — Залишити коментар

Краби в тирсі (“sawdust crab”)нові формати продажу

Конкуренція між супермаркетами: нові формати продажу

У трьох найбільших мережах супермаркетів Південної Кореї — E-Mart, Lotte Mart і Homeplus — триває активна торгівля крабами. Магазини змагаються не лише за цінами, але й за свіжістю продукції.

📦 Краби в тирсі (“sawdust crab”)

Цей формат передбачає живе зберігання крабів у 100% дерев’яній тирсі — без заморожування чи обробки. Вважається, що така технологія імітує природне середовище (мілини), де краби можуть дихати й рухатись, завдяки чому вони залишаються живими до моменту продажу.

Спроби крабів вириватись із тирси створюють ефект свіжості, що спонукає покупців частіше відкривати гаманці.

🧊 “Великі краби” (big crab) — дешевші, але менш живучі

Ці краби виловлюються масово за допомогою мереж траулерів. Їх одразу охолоджують льодом. Завдяки мінімальній обробці та сортуванню, ціна нижча, ніж у тирсових крабів, однак життєздатність слабша, ніж у тих, що утримувалися в спеціальних ємностях з тирсою.

💬 Коментар галузевого експерта

Представник галузі зазначив:

«Краби, які надходять у продаж після зняття заборони, продаються приблизно два з половиною місяці.

Вони мають високий попит серед споживачів, які шукають сезонні страви.


Особливо цьогоріч, коли рік видався врожайним, доступна ціна стимулює значне зростання продажів».

Опубліковано від

ISSF опублікувала огляд лов тропічного тунця, за 2025 рік

У звіті показано зростання кількості суден на 3,8 % при мінімальному збільшенні вантажності; 74 % суден внесені до реєстру суден ISSF ProActive.

Міжнародний фонд сталого розвитку морепродуктів (ISSF) опублікував оновлений звіт «Snapshot of the Large-Scale Tropical Tuna Purse Seine Fishing Fleets» («Огляд флоту, що займається великомасштабним кошельковим ловом тропічного тунця»), який є унікальною глобальною оцінкою тенденцій зміни вантажності суден, зайнятих промислом тропічного тунця. Автори підрахували, що станом на червень 2025 року 675 суден, зайнятих великомасштабним кошельковим ловом (LSPS), ведуть промисел тропічного тунця, що на 3,8 % більше, ніж минулого року, а загальний об’єм рибних трюмів (FHV) становить понад 864 000 м³ (кубічних метрів), що є зростанням загальної промислової потужності менш ніж на 0,2 % порівняно з минулим роком.

«ISSF — єдина організація, яка щорічно збирає та аналізує глобальні дані про потужності цих флотів», — заявив доктор Віктор Рестрепо, віцепрезидент ISSF з науки. «Наша серія оглядів надає науково обґрунтовану інформацію для підтримки прийняття рішень регіональними органами управління рибальством (RFMO) та галуззю щодо сталого управління потужностями промислу тунця — ключового питання для довгострокового здоров’я океану».

Судна, які відповідають вимогам LSPS (вантажність судна не менше 335 м³), забезпечують більшу частину світового вилову тропічного тунця. Для оновлення звіту ISSF збирає дані з реєстрів суден RFMO та інших джерел, звертаючи особливу увагу на судна, що ведуть промисел жовтоперого, смугастого та великоглазого тунця.

Основні висновки огляду 2025 року

  • Додавання нових суден: 47 суден LSPS, збудованих після 2012 року, були додані до списків дозволених суден RFMO з моменту публікації звіту за 2024 рік, у тому числі 11 нових, збудованих у 2024 і 2025 роках. Понад половина з них ходить під прапором Індонезії і має вантажність, близьку до порогового значення 335 м³.
  • Мінімальний приріст вантажності: хоча кількість суден LSPS зросла з 650 до 675, загальна вантажність збільшилася лише незначно — з 863 100 м³ до 864 700 м³.
  • Оновлення флоту: дев’ять суден LSPS виведені з промислу через утилізацію або затоплення в період 2024–2025 років, що підкреслює необхідність враховувати виведення суден з експлуатації поряд з поповненням флоту при оцінці його потужності.
  • Прозорість на підйомі: 498 із 675 суден LSPS (74 %) наразі зареєстровані у незалежно перевіреному Реєстрі суден ProActive Vessel Register (PVR) ISSF, що становить 83 % від загальної кількості суден FHV. PVR — добровільний інструмент прозорості, який висвітлює методи роботи суден, що сприяють сталому промислу тунця.
  • Моделі маркування: вперше в звіті наведено аналіз тенденцій у прапорах суден з часом, що показує: судна LSPS, які плавають під прапорами країн, що розвиваються або формуються, нині перевищують за чисельністю судна під прапорами розвинених країн у співвідношенні 3,47 — більш ніж удвічі більше, ніж у першому огляді 2012 року.
  • Глобальні тенденції: загальна кількість суден, зайнятих кошельковим ловом тунця у світі, зросла на 9 % — з 1939 у 2024 році до 2106 у 2025 році. Регіон Комісії з рибальства в західній і центральній частинах Тихого океану (WCPFC) залишається найбільшим за кількістю суден кошелькового лову тунця (332).
  • Міжрегіональні дозволи: 12 % суден LSPS мають дозвіл на промисел у більш ніж одному регіоні RFMO, що ускладнює управління потужностями на регіональному рівні.

Рекомендації для промисловості та РРХО

У звіті наведено низку рекомендацій для судновласників та РРХО:

  • Розширення використання IMO номерів: використання IMO номерів судами LSPS зросло з 12 % у 2011 році до 99 % на сьогодні. ISSF закликає до подальшого поширення використання IMO номерів на всі типи та розміри суден.
  • Покращення точності даних про судна: для усунення прогалин у даних необхідно посилити контроль якості при поданні інформації до реєстрів суден RFMO.
  • Відстеження активних потужностей: усі РРХО повинні вести не лише списки дозволених суден, а й облік суден, що ведуть активний промисел щороку.

«Ретельне і послідовне відстеження обсягів вилову тунця допомагає забезпечити відповідність зусиль зі сталого розвитку динаміці змін риболовного флоту», — зазначив Рестрепо. «Щорічна публікація цих даних є критично важливою для підвищення відповідальності, прийняття науково обґрунтованих рішень і стимулювання постійного вдосконалення у всьому ланцюгу поставок морепродуктів».

Опубліковано від

В Україні дозволено вилов раків: біорізноманіття, правила та кулінарна цінність

З 1 жовтня в Україні дозволено вилов раків: біорізноманіття, правила та кулінарна цінність

З початку жовтня в Україні офіційно завершився сезонний нерестовий мораторій на вилов раків, запроваджений задля збереження їх популяцій у період розмноження. Відтепер дозволено здійснювати промисел, однак — у межах законодавчих норм, зокрема: не більше 30 раків на добу на одну особу, заборонено нічний вилов із підсвічуванням.
Основні правила вилову раків:
На водоймах загального користування: не більше 30 раків на одну особу на добу.
На платних водоймах: не більше 50 раків на одну особу на добу.
Дозволені способи вилову:
ручне збирання; раколовка типу «хапка» з діаметром не більше 70 см та розміром вічка не більше 22 мм; волосінь із приманкою; рогатка; розщіп (до 5 снастей на одного рибалку).
Заборони
Вилов особин меншого ніж дозволений мінімальний розмір.
Лов раків у темну пору доби (пізніше години після заходу сонця та раніше години до його сходу) з використанням будь-яких освітлювальних приладів.
За порушення — адміністративна відповідальність та штраф 3 332 грн (65 евро) за кожного рака, виловленого незаконно.

Лов раків у темну пору доби (пізніше години після заходу сонця та раніше години до його сходу) з використанням будь-яких освітлювальних приладів.

🦞 Біологічна характеристика прісноводних раків України

У водоймах України переважає рак річковий широкопалий (Astacus astacus) та рак довгопалий (Astacus leptodactylus).

  • Широкопалий рак є автохтонним видом, надає перевагу чистим, прохолодним і добре насиченим киснем водоймам (озера, річки, великі ставки).
  • Довгопалий — більш витривалий, здатен жити у водоймах зі зниженим рівнем кисню, витримує легку забрудненість, часто зустрічається у дельтах річок.

Обидва види мають характерний панцир темно-зеленого або бурого кольору, довжина дорослих особин зазвичай від 10 до 20 см, хоча інколи трапляються екземпляри до 25 см. Живуть раки переважно у прибережній зоні, ховаючись під корчами, камінням чи у виритих норах.

🍽️ Живлення, екосистемна роль і харчова цінність

Раки — всеїдні детритофаги. Вони харчуються:

  • залишками рослин;
  • водоростями;
  • мертвою рибою;
  • дрібними молюсками, хробаками, личинками комах.

У природі вони виконують роль санітарів водойм, регулюючи органічне навантаження.

З точки зору харчової цінності, м’ясо рака є дієтичним продуктом, багатим на:

  • білки (≈ 18 г/100 г м’яса);
  • вітаміни групи B, PP, E;
  • мікроелементи — йод, фосфор, кальцій, магній.

М’ясо містить мінімум жирів і має низьку калорійність (~80–90 ккал/100 г), що робить його корисним у раціоні спортсменів, дітей, людей похилого віку.

👨‍🍳 Рецепт: Рак варений у кропі з часником

Інгредієнти:

  • живі раки — 1–2 кг;
  • вода — 3–4 л;
  • сіль — 2–3 ст. л.;
  • пучок свіжого кропу (з насінням);
  • 4–5 зубчиків часнику;
  • лавровий лист, перець горошком (за бажанням).

Приготування:

  1. Добре промити раків у кількох водах.
  2. Закип’ятити воду з сіллю та спеціями.
  3. Додати кріп і часник, довести до інтенсивного кипіння.
  4. Опускати раків по черзі (живих!) — варити 12–15 хв після закипання.
  5. Дати настоятися в бульйоні ще 10 хв.

Подавати гарячими або охолодженими, з лимоном і темним хлібом.

🌿 Заклик до сталого ставлення

Вилов раків — не лише гастрономічне задоволення, але й частина екологічної відповідальності. Дотримання квот, використання дозволених засобів і повага до природних циклів дозволить зберегти цю цінну водну живність для наступних поколінь.

📌 Матеріал підготовлено для науково-популярного журналу з урахуванням даних Держекоінспекції, ІЕП НАН України та кулінарних джерел.

Раки

Раки

27,00 €
Категорія:
Опубліковано від

Впровадження аукціонних процедур для зариблення водойм в Україні:

Впровадження аукціонних процедур для зариблення водойм в Україні: нормативно‑організаційний та економічний аналіз

Вступ

Відтворення водних біоресурсів є однією з ключових складових екосистемного підходу до управління водними екосистемами. В Україні протягом останніх років зростає зацікавленість у впроваджененні інструментів публічних закупівель, зокрема — проведенні аукціонів для придбання малька за державний кошт. Такий підхід потенційно може підвищити прозорість, ефективність використання бюджетних ресурсів, а також стимулювати конкуренцію серед постачальників.

Нижче наведено структуру впровадження цієї інновації, її потенційні переваги та виклики, а також первинні результати застосування в Україні.

Нормативно-правова база та механізм

  1. Законодавча основа та принципи прозорості
    Держава, зокрема Міністерство економіки України, у співпраці з відомствами, що відповідають за екологію та рибне господарство, розробляє порядок проведення таких закупівель із врахуванням чинного законодавства про публічні закупівлі.
    Основна ідея — трансформація закупівель малька (молоді риби) в публічні аукціони через систему «Прозорро.Продажі» або суміжні платформні модулі. Це дозволяє залучити більшу кількість постачальників, створює рівні умови змагання та усуває «ручні» корупційні практики.
  2. Механізм аукціону / закупівлі
    • Замовник (орган влади або уповноважена установа) оголошує лот із визначенням кількості малька, виду, місця поставки, умов вирощування та транспортування, технічних вимог тощо.
    • Потенційні постачальники подають свої пропозиції в системі аукціонів.
    • Переможець обирається за критеріями, які можуть включати ціну, якість, умови доставки, біологічні характеристики малька — з урахуванням бюджетних обмежень і вимог до екологічної безпеки.
    • Після укладання контракту з переможцем здійснюється доставка, контроль якості, приймання і заселення малька у водойму.
  3. Контроль та підзвітність
    Для забезпечення якості та відповідності вимогам державного замовлення передбачаються:
    • лабораторний контроль стану малька (здоров’я, щільність, вікові характеристики);
    • перевірки місця вирощення / постачання;
    • інструменти звітування для публічного моніторингу та аудиту.

Потенційні переваги та ризики

Переваги

  • Економічна ефективність: конкуренція серед постачальників має знижувати вартість одиниці малька, що дозволяє забезпечити більший обсяг зариблення при тій самій бюджетній видатці.
  • Прозорість та підзвітність: відкриті лоти в публічних системах забезпечують можливість контролю з боку громадськості та антикорупційних інститутів.
  • Стимулювання галузі: виробники малька та аквакультурні підприємства отримують чіткі сигнали про потреби з боку держави, що може стимулювати підвищення якості, масштабування виробництва, інновації.
  • Екологічні та соціальні вигоди: відтворення популяцій риб сприяє біорізноманіттю, підтримці підсистем водного господарства, створенню робочих місць у регіонах, особливо в сільський місцевості.

Ризики та виклики

  • Якість постачання: недостатній контроль або низький рівень стандартів може призвести до поставки слабкого малька, що загине після заселення.
  • Логістичні труднощі: транспортування малька, особливо на далекі відстані, потребує спеціалізованих умов (температура, кисневі режими, часові обмеження).
  • Бюджетні обмеження та невизначеність: коливання бюджетних видатків, затримки фінансування, конкуренція з іншими програмами можуть впливати на стабільність закупівель.
  • Зловживання або корупційні ризики: навіть у системах із прозорістю можливі спроби формування картельних угод, маніпулювання умовами лоту або кваліфікаційними критеріями.
  • Неузгодженість з екологічною політикою: якщо при виборі генно-близького малька застосовуються невідповідні критерії, це може призвести до генетичного стискання популяцій або негативного впливу на екосистеми.

Первинні дані, практика та оцінка результатів

  1. Перші результати реалізації аукціонів на рибу
    За даними ЗМІ та аналітичних джерел, впровадження аукціонів вже дало економічний ефект: за певний період країна отримала надходження від використання водних біоресурсів у розмірі 54 млн грн через аукціонні механізми в системі «Прозорро.Продажі».
    Також повідомляли, що в 2024 році із старту проведення таких торгів було реалізовано близько 71 % від усіх лотів.
    Але ці показники поки що не охоплюють детального аналізу впливу на екологічні та біологічні результати відтворення.
  2. Економічна логіка зариблення
    За словами представників галузі, вкладений мільйон гривень у зариблення може приносити додаткові податкові надходження в місцеві бюджети в розмірі 1,3 млн грн, за умови належного контролю та ефективного заселення.
    Ця цифра слугує аргументом на користь використання державних коштів як інвестицій у розвиток водного господарства, а не лише як соціальної підтримки.
  3. Приклади реалізації на місцевому рівні
    Наприклад, на Полтавщині в межах місцевих програм збереження і відтворення водних біоресурсів на 2025 рік місцевий бюджет виділив близько 100 тис. грн на зариблення Кременчуцького водосховища.
    Програма передбачає вселення молоді водних біоресурсів, супроводжуване контролем і моніторингом.

Рекомендації для подальшого вдосконалення

  1. Розробити стандарти якості малька та сертифікацію
    Необхідно затвердити чіткі критерії для постачальників (генетичні характеристики, щільність, вік, виживаність) та створити систему незалежної сертифікації та лабораторного контролю.
  2. Оптимізація логістики і транс­портних процедур
    Продумати мережу логістичних вузлів, можливості локального вирощення малька ближче до водойми, умови зберігання під час транспортування, мінімізацію стресу для риб.
  3. Постійний моніторинг біологічного ефекту
    Після заселення необхідно відстежувати виживаність, приріст, розповсюдження в популяції, а також взаємодію з існуючими видами в екосистемі.
  4. Аналіз ефективності та коригування механізмів закупівель
    Проводити регулярний огляд та аудит результатів аукціонних процедур — з урахуванням вартості, якості, своєчасності поставок і екологічного ефекту.
  5. Посилення інституційної спроможності
    Навчання персоналу, розробка методичної та програмної підтримки, створення інформаційної платформи для прозорого звітування та аналізу даних.

Висновки

Проведення аукціонів для придбання малька за державні кошти — це інноваційний підхід, який має значний потенціал для підвищення ефективності відтворення рибних ресурсів в Україні. Він поєднує економічні стимули, принципи прозорості й можливості державного регулювання. Проте успіх залежить від належного законодавчого забезпечення, чітких стандартів якості, логістики, моніторингу і контролю. На нинішньому етапі існують підтверджені позитивні ефекти (зростання доходів, реалізація лотів), але потребується системний аналіз екологічного впливу та коригування механізмів на практиці.