Автор: Ansme

Опубліковано від — Залишити коментар

Шпроти в олії: маленький делікатес великої кухні

salat baltyka z shprotamy

Відкрийте нові гастрономічні горизонти разом із «FISHES sprats»

Як часто ми мріємо про щось смачне, просте у приготуванні, але водночас витончене на смак? Саме такою стравою можуть стати шпроти в олії — перевірена класика, яка завжди під рукою. А коли йдеться про «Шпроти в олії, FISHES sprats», ми говоримо вже не просто про продукт, а про якісний інгредієнт для сотень кулінарних ідей.

Трохи історії: від рибалок — до гурманів

Шпроти як страва мають давню історію — ще на початку ХХ століття вони прикрашали столи аристократії в Європі, а згодом стали улюбленим продуктом і для звичайних родин.
Класичний смак копченої риби в ароматній олії — це результат поєднання традиційного ремесла і сучасних технологій. Саме це і втілено у кожній банці «FISHES sprats».

Що всередині?

  • Добірна риба, делікатно копчена на натуральній деревині
  • Високоякісна олія, яка не лише зберігає продукт, а й додає особливого смаку
  • Герметичне пакування — від 130 до 320 г
  • Термін зберігання — до 1080 днів — ідеально для домашніх запасів
Fishes sprats

Шпроти в олії, FISHES sprats

Price range: 1,00 € through 1,75 €

«Шпроти в олії, FISHES sprats» — це ідеальне поєднання ніжного копченого смаку, натуральної якості та зручного формату для кожного столу.
Наші шпроти виготовлені з добірної риби, делікатно копчені на натуральній деревині та залиті ароматною олією — для збереження повноти смаку і користі.

  • Варіативна вага банок — від 130 до 320 грамів. Обери свій формат — для перекусу, пікніка чи святкової закуски!

  • Термін зберігання — до 1080 днів. Завжди під рукою, коли хочеться чогось смачного і поживного.

Додайте, та вкажіть кількість  в кошику при замовленні

Категорія:

Ідеї для страв: кулінарія без меж

1. Класичні бутерброди зі шпротами

Підсмажений хліб, шматочок вареного яйця, огірочок — і філе шпрота зверху. Посипати кропом — і готово!

2. Паста з вершковим соусом і шпротами

Шпроти в поєднанні з вершками, грибами, часником і пармезаном — несподівано, але надзвичайно смачно.

pasta

3. Салат «Балтійський»

Картопля, зелена цибуля, яйце, шпроти, трохи гірчиці й майонезу — простий, ситний і яскравий.

4. Шпроти у лаваші

Швидка закуска для пікніка: шпроти, сир, зелень, огірки — загорніть у лаваш і злегка підсмажте на пательні.

Чому саме «FISHES sprats»?

✅ Смак, що не підводить — натуральне копчення та класична рецептура
✅ Зручний формат — обирайте об’єм за потребою: від міні-банки до сімейного варіанту
✅ Довгий термін зберігання — ідеально для тих, хто цінує запаси “про всяк випадок”
✅ Універсальність — від сніданку до фуршету

Користь — не лише смакова

Шпроти багаті на:

  • Омега-3 жирні кислоти
  • Вітаміни D, B12
  • Повноцінний білок

Це не просто смачно, а й корисно для серця, мозку та імунітету. А в поєднанні з натуральною олією — ще й добре засвоюється організмом.

Кулінарна класика у новій якості

«Шпроти в олії, FISHES sprats» — це улюблений смак у сучасному виконанні. Спробуйте один раз — і ця банка неодмінно стане постійним гостем вашої кухні.

Fishes sprats

Шпроти в олії, FISHES sprats

Price range: 1,00 € through 1,75 €

«Шпроти в олії, FISHES sprats» — це ідеальне поєднання ніжного копченого смаку, натуральної якості та зручного формату для кожного столу.
Наші шпроти виготовлені з добірної риби, делікатно копчені на натуральній деревині та залиті ароматною олією — для збереження повноти смаку і користі.

  • Варіативна вага банок — від 130 до 320 грамів. Обери свій формат — для перекусу, пікніка чи святкової закуски!

  • Термін зберігання — до 1080 днів. Завжди під рукою, коли хочеться чогось смачного і поживного.

Додайте, та вкажіть кількість  в кошику при замовленні

Категорія:

Відкрийте, додайте, смакуйте — шпроти, які надихають!

Опубліковано від — Залишити коментар

Лабораторно вирощений лосось

vegan losos

Лабораторно вирощений лосось Wildtype з’явився у меню ресторанів: що варто знати

Лосось, вирощений у лабораторних умовах компанією Wildtype, тепер можна скуштувати в чотирьох ресторанах США. Це перший у світі масштабний вихід такого продукту у заклади харчування, і вже зараз він викликає жваву дискусію про майбутнє їжі та екологію.

У Сан‑Франциско Wildtype створює філе, використовуючи клітини молодого тихоокеанського лосося, яке компанія називає “sushi‑grade salmon saku”. Це справжнє м’ясо лосося, але для досягнення бажаної текстури та смаку додані рослинні компоненти: жири з водоростей, насіння каноли та соняшника, картопляний крохмаль, паприка, екстракт червоних водоростей серед інших натуральних інгредієнтів.

Першим рестораном, що додав Wildtype лосось в меню, став Robin у Сан‑Франциско, потім Otoko в Остіні, а нещодавно до них приєднався The Walrus and the Carpenter у Сіетлі. Шеф-кухар Renee Erickson, співвласник останнього, відзначає: продукт добре підходить для страв як‑от crudo, тартар, копчений або сирий лосось. Смак ніжний, більш тонкий, ніж у дикого лосося, але це не мінус — навпаки: новий відтінок, нове враження.

Щодо вартості, один із дегустаційних сетів у The Walrus and the Carpenter з таким лососем коштував приблизно 22 долари — що порівнянно із стравами з дикого лосося на аналогічному рівні.

Етичні аргументи теж звучать вагомо: вирощений лосось допомагає зменшити тиск на дикі популяції, знизити використання антибіотиків та мінімізувати екологічний слід, пов’язаний з вирощуванням у ставках чи вирощуванням у закритих системах. Wildtype повідомляє, що працює над покращенням текстури (над рівнем “mochi‑подібної” однорідності, який іноді згадують дегустатори) та запровадженням оновленої рецептури .

Стейк лосося

Стейк лосося

11,00 €
Категорія:

Опубліковано від

Інноваційний підхід до поліпшення виживання риби

Skretting презентує «plant‑powered» корм Necto: інноваційний підхід до поліпшення виживання риби

Анотація

Компанія Skretting анонсувала нову лінію функціональних кормів під назвою Necto, з використанням фіто-комплексів (екстрактів рослинного походження), яка має на меті покращити здоров’я риб, їх стійкість, а також показники виживання в умовах аквакультури. У статті аналізуються особливості корма, механізми дії, очікуваний ефект, а також перспективи застосування такого типу кормів з огляду на виклики в галузі.

1. Вступ

Аквакультура продовжує шукати рішення для підвищення добробуту риб, зменшення захворюваності і стресових станів, а також оптимізації витрат. Традиційно корми містили значну частку морських інгредієнтів (рибної муки, риб’ячого жиру), однак потреба у більш сталих, екологічно дружніх рішеннях зростає.

У цьому контексті Skretting разом із материнською компанією Nutreco розробили новий корм Necto, що базується на рослинних екстрактах — фіто‑комплексах, які не лише захищають від хвороб, але й підтримують загальну фізіологічну стійкість риб.

2. Основні характеристики та механізми дії

  • Фіто-комплекси — це суміш рослинних екстрактів (запатентованих) відділу досліджень Nutreco Exploration, яка створена для підтримки імунної системи, зменшення запальних процесів, кращої адаптації до стресових чинників, таких як зміни температури, якість води чи шкідники. seafoodsource.com
  • Підхід з здоров’ям риби неформально — Necto це не просто засіб проти хвороб, а комплексний підхід до добробуту, що включає підтримку нормальної фізіології, метаболізму та стресостійкості. seafoodsource.com
  • Міжнародне науково‑виробниче співробітництво — дев’ять дослідницьких груп у п’яти країнах брали участь у розробці. Це дозволило зібрати дані про ефективність, безпечність та адаптацію до різних умов вирощування. seafoodsource.com

3. Оцінка переваг та викликів

ПеревагиВиклики / Обмеження
Покращення імунітету, зменшення використання антибіотиківМожливі додаткові витрати на зміни в складі кормів
Підвищення стресостійкості при змінних умовах (температура, якість води)Необхідність адаптації під специфіку ферми (вид, умови, технологія)
Можливість зменшення смертності і кращого росту при правильному харчуванніПотрібно верифікація для різних кліматичних зон / водойм
Позитивний імідж і відповідність стандартам екологічної сталостіПотреба у навчанні персоналу щодо нових кормових практик

4. Потенційний вплив для галузі і для України

  • Для скандинавських і інших північних країн, де температура і умови води часто викликають стрес у риби, впровадження таких кормів може суттєво поліпшити виживання та знизити витрати на лікування хвороб.
  • В Україні, особливо в прісноводній аквакультурі та фермах, важливе застосування кормів з підвищеною стресостійкістю. Necto може стати цікавою альтернативою чи доповненням до існуючих кормових формул.
  • Використання рослинних екстрактів і зменшення залежності від морських інгредієнтів (рибної муки та жиру) допоможе знизити екологічний слід виробництва кормів і сприяти сталій практиці.

5. Висновки

  1. Інноваційні корми типу Necto представляють важливий крок уперед у розвитку аквакультури: не лише в частині зростання продуктивності, але і покращення добробуту риб.
  2. Перспективним є застосування таких кормів в українському контексті, з урахуванням кліматичних особливостей, технологій вирощування та доступності кормових компонентів.
  3. Подальші дослідження необхідні для оптимізації складів, вивчення довготривалих ефектів і адаптації до місцевих умов, включно з лабораторними і польовими випробуваннями.

Джерела

  1. SeafoodSource. Skretting launches fish feed featuring “phytocomplexes” (Necto) from late 2025.
  2. Skretting / Nutreco Exploration — оголошення про новий функціональний корм для риби.

Опубліковано від

Можливе кримінальне переслідування шотландських рибних господарств

Можливе кримінальне переслідування шотландських рибних господарств через порушення стандартів добробуту лосося

Анотація

У 2025 році уряд Шотландії оголосив про розробку офіційних настанов із забезпечення добробуту вирощеної риби, що може призвести до юридичної відповідальності для рибних господарств у разі порушень. У цій статті розглядаються останні зміни у нормативному полі, поточні виклики галузі та можливі наслідки для аквакультури й охорони довкілля.

1. Вступ

Шотландія є одним з найбільших виробників атлантичного лосося у світі — щорічно вирощується понад 37 мільйонів особин на приблизно 200 фермах. Закон “Про здоров’я та добробут тварин” (Animal Health and Welfare (Scotland) Act 2006) вимагає, щоб утримувачі риби задовольняли її біологічні потреби й не допускали зайвих страждань.

Однак дотепер у Шотландії не було чіткого офіційного керівництва, яке б тлумачило законодавчі вимоги саме для виробників аквакультури.

2. Прогалини в регулюванні та поточні кроки

  • Відсутність обов’язкових стандартів
    Попри наявність загального законодавства, виробники часто не мають чіткого розуміння, які практики є законними. Через це, як вважають правозахисні організації, відбуваються системні порушення добробуту риби без покарань.
  • Очікуване посилення контролю
    Нові офіційні керівні документи мають визначити конкретні вимоги до умов утримання, годування, транспортування та гуманного умертвіння риби. З їх ухваленням ферми, які не дотримуватимуться правил, зможуть притягатися до адміністративної або кримінальної відповідальності.
  • Роль парламенту та громадських організацій
    Під тиском таких організацій, як Animal Law Foundation, парламентський Комітет з питань сільських територій та островів закликав до розробки чіткого регулювання у сфері добробуту риби, зокрема — у контексті зростаючого занепокоєння щодо умов утримання лосося на фермах.

3. Наслідки для галузі та довкілля

  • Фінансовий тиск на фермерів
    Господарствам доведеться інвестувати в поліпшення умов вирощування, оновлення інфраструктури та навчання персоналу. Це може призвести до підвищення собівартості вирощування лосося.
  • Підвищення прозорості
    Очікується запровадження обов’язкової звітності щодо рівня смертності риби, стандартів утримання та результатів інспекцій. Такі дані, ймовірно, будуть відкритими для громадськості.
  • Екологічні переваги
    Зменшення стресу та хвороб серед вирощеної риби сприятиме зниженню ризику зараження диких популяцій патогенами та паразитами, а також зменшить екологічний тиск на навколишнє середовище.

4. Висновки для України

Хоча в Україні система захисту добробуту риби наразі значно менш розвинена, шотландський досвід може бути важливим прикладом для адаптації подібного підходу. Українським регуляторам варто звернути увагу на:

  • створення окремих стандартів утримання для вирощеної риби;
  • інтеграцію добробуту тварин у ветеринарне законодавство;
  • прозорість у роботі ферм і моніторинг умов на підприємствах аквакультури;
  • розробку механізмів відповідальності за порушення.

Джерела:

  1. Scottish Legal News – Scottish government commits to official guidance for farmed fish
  2. Animal Law Foundation – Call for Scottish government to protect farmed fish
  3. SalmonBusiness – Scottish fish farms could face prosecution under new welfare rules
  4. Scottish Parliament – Follow‑up inquiry into salmon farming in Scotland (PDF)
Філе лосося

Філе лосося

11,00 €
Категорія:
Опубліковано від

Рибна галузь України станом на 2025–2026 рік: аналіз та прогноз

КатегоріяПоказник / ДаніКоментар / Джерело
Загальне виробництво аквакультури (2024)18 621 тЗростання на 22% порівняно з 2023 роком. Основна частка – ставка (96,7%).
Типи середовища вирощуванняСтавки — 18 009 т
Резервуари та басейни — 315 т
УЗВ — 181 т
Садки — 116 т		Частка УЗВ і садкових господарств поки що незначна, але має потенціал до зростання.
Основні види вирощуваної рибиКороп — 8 896 т
Товстолоб — 4 434 т
Судак — 1 854 т
Лососеві — 396 т
Осетрові — 72 т		Короп і товстолоб — ~70% ринку. Лососеві і осетрові — поки в меншості, але демонструють стабільне зростання.
Регіони‑лідери за виробництвомЧеркаська — ~4 400 т
Львівська — 1 543 т
Хмельницька — 1 517 т
Кіровоградська — 1 456 т
Сумська — 1 403 т		Центр і Захід — осередки розвитку ставкової аквакультури.
Промисловий вилов водних біоресурсів (2025)~45,2 тис. тонн+27,5% до 2023 року. Із них внутрішні водойми — ~16,1 тис. т.
Експорт готової продукціїДані неповні; зростання ~+11% (2023–2024)В основному — морожена, жива риба, частково — філе та консерви.
Ціни на рибу (2025)▪ Короп — 80–95 грн/кг
▪ Скумбрія морожена — ~219 грн/кг
▪ Оселедець — ~212 грн/кг
▪ Морожена риба загалом — ~201,65 грн/кг		Залежить від імпорту, вартості кормів та сезонності.
Імпорт/експорт лососевихІмпорт з Норвегії, Польщі, Ісландії (свіже філе, морожене, копчене)Україна не має масштабного власного виробництва лососевих, імпорт домінує на ринку.
Ключові тренди▪ Зростання споживання риби внаслідок здорового харчування
▪ Активізація малого бізнесу в УЗВ
▪ Підвищений попит на локальну рибу		Водночас — ризики через логістику, ціни на корми та енергоносії.
Прогноз на 2025–2026 рік+10–15% зростання у виробництві
Збільшення питомої ваги лососевих і осетрових
Активне освоєння УЗВ та органічного виробництва		За умови стабільної підтримки, спрощення дозвільних процедур та стимулювання експорту.

🔍 Висновок:
Рибна галузь України демонструє стійке зростання. Основними рушіями є ставка на внутрішнє виробництво, розвиток аквакультури, локальні ініціативи та адаптація до сучасних харчових трендів. Попри складну логістику і конкуренцію з імпортом, українські виробники мають шанси зайняти більшу частку ринку — зокрема, завдяки технологічним інноваціям (УЗВ) та підвищенню якості продукції.

🔗 Джерела:

  • Держрибагентство України – darg.gov.ua
  • Minfin.com.ua – ринок мороженої риби
  • dn.darg.gov.ua – експорт рибної продукції
Опубліковано від

Рекламний скандал. Кампанія з мертвим лососем від Boden

Кампанія з мертвим лососем від Boden: рекламний скандал та реакція рибної індустрії

Вступ

Сучасний маркетинг часто вдається до візуального шоку, щоб привернути увагу споживачів. Проте не кожна провокація виправдана. У жовтні 2025 року британський бренд одягу Boden опинився в центрі скандалу після запуску рекламної кампанії, у якій моделі позували з мертвими лососями на фоні сільської природи. Кампанія викликала хвилю обурення серед рибалок, захисників довкілля та громадськості. Цей випадок підняв важливі питання про етику у рекламі, сприйняття дикої та вирощеної риби, а також відповідальність брендів у часи екологічної кризи.

Суть події та реакція суспільства

За повідомленням видання SalmonBusiness, рекламна зйомка проходила в сільській місцевості. Моделі у светрах Fair Isle і кілтах тримали в руках мертвих лососів та рибальське спорядження. Візуально це нагадувало стильні сценки «традиційного відпочинку на природі», однак багатьох глядачів це обурило.

Зокрема, реакція британських рибалок-любителів (англерів) була надзвичайно гострою. Вони заявили, що така естетизація мертвих риб — це зневага до природи, особливо на тлі скорочення популяцій дикого лосося у річках Великобританії.

У відповідь компанія Boden принесла вибачення та видалила фото з офіційних платформ, зазначивши, що не мала наміру ображати жодну з груп і підтримує збереження природи.

Причини критики: аналіз контексту

1. Мода проти екології?

Використання мертвих тварин у модній фотографії завжди викликає полярні реакції. Для одних — це просто арт, для інших — об’єктивізація природи. У даному випадку, поєднання мертвої риби з модною продукцією здалося багатьом вкрай невдалим.

2. Дика чи вирощена риба — кому яка різниця?

Однією з проблем стало те, що публіка не розрізняє, звідки походить лосось на фото — це дика риба чи фермерська. Якщо це риба з супермаркету (тобто з аквакультури), чому її зображають у стилі «диких пригод»? Це викликає дисонанс і підживлює хибні уявлення про рибу як таку.

3. Ризик репутаційної шкоди для всієї галузі

Навіть якщо бренд не має прямого відношення до рибної галузі, подібні інциденти можуть вплинути на сприйняття споживачем самої ідеї споживання риби. Особливо — якщо рибу подають як «реквізит». Це формує образ: «риба — це лише об’єкт», і може знизити довіру до галузі аквакультури в цілому.

Уроки для брендів і рибної галузі

  1. Уважність до контексту. Якщо бренд використовує візуальні образи, пов’язані з природою чи тваринами, потрібно враховувати потенційний контекст і соціальну чутливість.
  2. Пояснення — ключ до розуміння. Якщо вже використовується мертва тварина — слід зазначити, звідки вона, з якою метою, в якому стані.
  3. Інформування споживача. Рибна галузь має бути проактивною у донесенні інформації про етичне вирощування, сертифікацію, походження риби тощо.
  4. Швидка реакція. Boden зробили правильно, що одразу видалили матеріал і публічно вибачилися. Ігнорування подібних інцидентів лише посилює негатив.

Висновок

Історія з рекламною кампанією Boden демонструє, наскільки важливо сьогодні для брендів враховувати екологічний та етичний контекст. Те, що ще 10 років тому могло здатися просто «артом», нині може бути розцінене як неетична або безвідповідальна комунікація. Для рибної галузі це нагадування про важливість репутації, прозорості й комунікаційної гігієни — навіть у випадках, коли негативний контекст походить ззовні.

Джерела:

  1. The Telegraph. “Boden fashion campaign featuring dead salmon triggers backlash”
  2. SalmonBusiness. “Ad campaign featuring dead salmon sparks angler backlash”
  3. NASCO. North Atlantic Salmon Conservation Organization. Reports & Public Comments.
  4. BBC News Archives. “Wild salmon population in UK rivers at risk” (2023).
  5. FAO. The State of World Fisheries and Aquaculture, 2022.
Опубліковано від — Залишити коментар

Салат із морської капусти (kelp) і зеленої крабової пасти

green fish

Рецепт: Салат із морської капусти (kelp) і зеленої крабової пасти

Інгредієнти:

  • Морська капуста (sugar kelp) — 200 г
  • Зелена крабова мʼясна паста або зелений краб, очищений — 150 г
  • Огірок — 1 штука
  • Яблуко кисло-солодке — 1 маленьке
  • Лимонний сік — 1 ст. ложка
  • Оливкова олія — 2 ст. ложки
  • Соняшникова олія — за бажанням
  • Чилі (свіже або висушене) — за смаком
  • Сіль, перець — за потребою

Приготування:

  1. Морську капусту промий і поріж смужками або тонкими пластинами. Якщо вона надто жорстка — ошпар її кип’ятком на кілька секунд і швидко охолоди.
  2. Огірок та яблуко наріж дрібними кубиками, щоб вони додали свіжості і хрускоту.
  3. У невеликій мисці змішай зелений краб або крабову пасту з лимонним соком, додай оливкову олію, трохи чилі, сіль і перець.
  4. Додай до креветок або іншим морепродуктам — якщо бажаєш трохи білка — і перемішай з морською капустою, огірком і яблуком.
  5. За бажанням — зверху прикрась свіжими травами (наприклад, кінзою чи петрушкою), додай трохи соняшникової олії для аромату.

Подача:

  • Подай салат охолодженим, як легку закуску або гарнір.
  • Добре підійде до страв із морепродуктів, сашимі, або як частина вегетаріанського меню.
  • Можеш експериментувати з додаванням ферментованої морської капусти або капустяного квашу для кислого відтінку, як це роблять із kelp у деяких рецептах на північному сході США.
М'ясо королівського краба

М’ясо королівського краба

100,00 €
Категорія:
Опубліковано від

Як за 5 хвилин позбутися запаху риби на кухні: поради від кухарів

Після приготування риби або її очищення на кухні часто залишається стійкий запах, який проникає у повітря, меблі, серветки та текстиль. Витяжка й освежувачі інколи лише маскують аромат, але не усувають його повністю. Професійні кухарі й досвідчені господині діляться перевіреними методами, як за кілька хвилин повернути кухню до свіжості.

Чому з’являється запах риби

Запах риби зумовлений, зокрема, сполуками, що утворюються під час розкладання амінів, особливо триметиламіну. Під дією кисню й тепла ці речовини «вивільняються» у повітря. Також джерелами запаху можуть бути:

  • залишки риби, її кісток або соки, що проникли у щілини чи на поверхні,
  • пори й мікротріщини в кухонних дошках або столах,
  • тканини, ганчірки, рушники, що ввібрали аромат,
  • повітря в приміщенні без належної вентиляції.

Щоб повністю здолати запах, потрібно діяти на всіх «фронтах»: очистити поверхні, обробити повітря, нейтралізувати залишки запаху.

Швидкі способи нейтралізації запаху (5 хвилин і менше)

Ось кілька дієвих методів, які можна втілити майже миттєво:

МетодЯк застосуватиЩо дає
Уксусний парНалийте невелику кількість води в каструльку, додайте 2–3 столові ложки білого оцту, доведіть до кипіння. Пару дайте трохи «попаритися».Пар оцту взаємодіє з молекулами запаху й «гасить» їх, повітря стає чистішим.
Лимон + содаРозріжте лимон навпіл, посипте кожну половинку харчовою содою, залиште на поверхні кухні або на підвіконні.Хімічна реакція між лимонною кислотою й содою допомагає «поглинати» запахи.
Ароматна каструля (прянощі чи цитруси)Закип’ятіть воду з листиками лавра, корицею, гвоздикою або шкіркою лимона/апельсина. Проваріть кілька хвилин.Аромати прянощів не лише перебивають, а й витісняють неприємний запах, додаючи приємний аромат.
Активоване вугілляПокладіть кілька таблеток або подрібнених гранул у відкриту тарілку та залиште біля плити або у місцях, де запах особливо сильний.Вугілля має пористу структуру і «втягує» запахи з повітря без домішок чи запаху.
Кофейна гуща чи зернаНасипте трохи меленого кави або висушених зерен у відкриту ємність і лишіть на кухні.Кава володіє сильним ароматом, який маскує рибний запах, та поглинає деякі ароматичні молекули.
Провітрювання + витяжкаВідкрийте вікно, увімкніть витяжку на максимум під час та після приготування риби.Обмін повітря — один із найпростішіх способів вивітрити запахи.

Ці методи працюють дуже швидко та не потребують дорогих засобів або спеціального обладнання.

Як запобігти запаху ще до приготування

Щоб запах риби навіть не встиг засісти, використовуй такі хитрощі:

  1. Замочування в кислому середовищі
    Перед приготуванням замочи рибу на 10–15 хвилин у лимонному соці або слабкому оцтовому розчині. Кислота «зв’язує» триметиламін.
  2. Молоко
    Поклади рибу в холодне молоко на ~20 хвилин. Казеїн (білок у молоці) допомагає зв’язати молекули запаху.
  3. Турмерик + сіль або спеції
    Натри рибу сумішшю солі і куркуми (турмерику) чи інших ароматних спецій за півгодини до приготування. Це «глушить» неприємні аромати.
  4. Обробка поверхонь та рук
    Після очищення риби миттєво промий руки лимоном або трохи оцту, а робочі поверхні пройди чистим розчином з лимоном або оцтом — це зменшує поширення запаху.
  5. Вилучення текстилю чи поглиначів запаху
    Якщо рушники, серветки або тканини в зоні приготування вже ввібрали запах, тимчасово приберіть їх із кухні або замочіть у слабкому розчині спирту або оцту.

Комбінація методів — кращий ефект

Найефективніший результат дає поєднання кількох методів:

  • поки риба готується — увімкни витяжку та відкрий вікно,
  • після — запусти «уксусний пар» або ароматну каструлю,
  • паралельно — залиш активоване вугілля або гущу кави в кімнаті,
  • і через кілька хвилин при бажанні пройдися вологою серветкою з лимоном по меблях та поверхнях.

Таким чином запах не матиме «де закріпитися», і кухня швидко повернеться до свіжості.

Опубліковано від

Карликова акула (Euprotomicrus bispinatus)

Гавайський університет у Маноа: нове дослідження

Нове дослідження, проведене океанографами Гавайського університету в Маноа та опубліковане в журналі Current Biology, свідчить про те, що глибоководний видобуток корисних копалин може серйозно загрожувати 30 видам акул, скатів і химер (так званих “акул-примар”), чиї ареали перетинаються із запланованими зонами видобутку. Багато з цих видів уже перебувають під загрозою зникнення, а гірничодобувна діяльність, що порушує морське дно та спричиняє утворення шлейфів осаду, може значно підвищити ризик їхнього зникнення.

Карликова акула (Euprotomicrus bispinatus) — другий за розмірами вид акул у світі — є одним із видів, чий ареал безпосередньо перетинається з потенційними зонами глибоководного видобутку.

Дослідники порівняли глобальні карти ареалів акул, скатів і химер, створені Групою спеціалістів МСОП з питань акул, із територіями, виділеними Міжнародним органом з морського дна (ISA) для розробки родовищ. Аналіз також враховував особливості розмноження кожного виду та глибини, на яких вони мешкають, для оцінки їхньої вразливості до впливу видобувної діяльності. Наприклад, багато скатів та химер відкладають ікру на морському дні, що робить їх особливо чутливими до механічних порушень з боку гірничодобувної техніки.

Серед проаналізованих видів були як добре відомі — китова акула, манти, мегаротова акула — так і малодосліджені глибоководні форми: карликова акула, “шоколадний” скат, гостроноса химера. Химери представляють унікальну групу хрящових риб, споріднених з акулами та скатами, іноді їх називають акулами-примарами.

Команда виявила, що 30 видів можуть постраждати внаслідок осадових викидів, а 25 із них — також через механічне руйнування морського дна. Зокрема, для 17 видів гірничодобувна діяльність потенційно охоплює понад половину їхнього вертикального діапазону поширення.

Оцінка ризиків і пропозиції для мінімізації впливу

Потенційні роботи з видобутку плануються, зокрема, у зоні Кларіон-Кліппертон — обширній абісальній рівнині, що простягається від Гавайських вод до східної частини Тихого океану. Прийняття ефективних управлінських рішень вимагає чіткого розуміння можливого впливу на морське середовище та залежні від нього спільноти.

«Акулоподібні риби є другою за рівнем загрози групою хребетних у світі, переважно через надмірний промисловий вилов», — зазначив професор океанографії SOEST та співавтор дослідження Джефф Дрейзен. — «Ураховуючи їхню вразливість, ці види повинні бути включені в обговорення екологічних ризиків, пов’язаних із глибоководним видобутком, а органи моніторингу повинні пам’ятати, що видобуток може створювати додаткове навантаження на їхні популяції».

Автори пропонують низку рекомендацій для покращення охорони вразливих видів у зонах потенційного впливу:

  • впровадження програм довгострокового моніторингу;
  • включення акулоподібних у процедури оцінки впливу на навколишнє середовище (ОВНС);
  • створення морських охоронюваних територій.

Ці заходи можуть бути імплементовані як в рамках регуляторних документів ISA, так і з боку підрядників при проведенні попередніх наукових досліджень.

Глобальні наслідки для океанських екосистем

«Багато з виявлених видів дуже мобільні та здатні долати великі відстані в океані», — зазначив Аарон Джуда, провідний автор дослідження та аспірант Школи наук про океан, Землю та технології (SOEST). — «З огляду на мобільність видів та географічну близькість Гавайських островів до районів видобутку, наслідки діяльності можуть непрямо вплинути й на екосистеми, розташовані поблизу архіпелагу».

Джуда продовжує дослідження для виявлення нових видів, ареали яких можуть перетинатися з територіями видобутку, але ще не були враховані в попередньому аналізі. Це може вказувати на ще ширший масштаб потенційної загрози з боку глибоководної видобувної діяльності для океанської фауни.

Опубліковано від — Залишити коментар

Краби в тирсі (“sawdust crab”)нові формати продажу

Конкуренція між супермаркетами: нові формати продажу

У трьох найбільших мережах супермаркетів Південної Кореї — E-Mart, Lotte Mart і Homeplus — триває активна торгівля крабами. Магазини змагаються не лише за цінами, але й за свіжістю продукції.

📦 Краби в тирсі (“sawdust crab”)

Цей формат передбачає живе зберігання крабів у 100% дерев’яній тирсі — без заморожування чи обробки. Вважається, що така технологія імітує природне середовище (мілини), де краби можуть дихати й рухатись, завдяки чому вони залишаються живими до моменту продажу.

Спроби крабів вириватись із тирси створюють ефект свіжості, що спонукає покупців частіше відкривати гаманці.

🧊 “Великі краби” (big crab) — дешевші, але менш живучі

Ці краби виловлюються масово за допомогою мереж траулерів. Їх одразу охолоджують льодом. Завдяки мінімальній обробці та сортуванню, ціна нижча, ніж у тирсових крабів, однак життєздатність слабша, ніж у тих, що утримувалися в спеціальних ємностях з тирсою.

💬 Коментар галузевого експерта

Представник галузі зазначив:

«Краби, які надходять у продаж після зняття заборони, продаються приблизно два з половиною місяці.

Вони мають високий попит серед споживачів, які шукають сезонні страви.


Особливо цьогоріч, коли рік видався врожайним, доступна ціна стимулює значне зростання продажів».