З 1 жовтня в Україні дозволено вилов раків: біорізноманіття, правила та кулінарна цінність
З початку жовтня в Україні офіційно завершився сезонний нерестовий мораторій на вилов раків, запроваджений задля збереження їх популяцій у період розмноження. Відтепер дозволено здійснювати промисел, однак — у межах законодавчих норм, зокрема: не більше 30 раків на добу на одну особу, заборонено нічний вилов із підсвічуванням.
Основні правила вилову раків:
На водоймах загального користування: не більше 30 раків на одну особу на добу.
На платних водоймах: не більше 50 раків на одну особу на добу.
Дозволені способи вилову:
ручне збирання; раколовка типу «хапка» з діаметром не більше 70 см та розміром вічка не більше 22 мм; волосінь із приманкою; рогатка; розщіп (до 5 снастей на одного рибалку).
Заборони
Вилов особин меншого ніж дозволений мінімальний розмір.
Лов раків у темну пору доби (пізніше години після заходу сонця та раніше години до його сходу) з використанням будь-яких освітлювальних приладів.
За порушення — адміністративна відповідальність та штраф 3 332 грн (65 евро) за кожного рака, виловленого незаконно.
Лов раків у темну пору доби (пізніше години після заходу сонця та раніше години до його сходу) з використанням будь-яких освітлювальних приладів.
🦞 Біологічна характеристика прісноводних раків України
У водоймах України переважає рак річковий широкопалий (Astacus astacus) та рак довгопалий (Astacus leptodactylus).
- Широкопалий рак є автохтонним видом, надає перевагу чистим, прохолодним і добре насиченим киснем водоймам (озера, річки, великі ставки).
- Довгопалий — більш витривалий, здатен жити у водоймах зі зниженим рівнем кисню, витримує легку забрудненість, часто зустрічається у дельтах річок.
Обидва види мають характерний панцир темно-зеленого або бурого кольору, довжина дорослих особин зазвичай від 10 до 20 см, хоча інколи трапляються екземпляри до 25 см. Живуть раки переважно у прибережній зоні, ховаючись під корчами, камінням чи у виритих норах.
🍽️ Живлення, екосистемна роль і харчова цінність
Раки — всеїдні детритофаги. Вони харчуються:
- залишками рослин;
- водоростями;
- мертвою рибою;
- дрібними молюсками, хробаками, личинками комах.
У природі вони виконують роль санітарів водойм, регулюючи органічне навантаження.
З точки зору харчової цінності, м’ясо рака є дієтичним продуктом, багатим на:
- білки (≈ 18 г/100 г м’яса);
- вітаміни групи B, PP, E;
- мікроелементи — йод, фосфор, кальцій, магній.
М’ясо містить мінімум жирів і має низьку калорійність (~80–90 ккал/100 г), що робить його корисним у раціоні спортсменів, дітей, людей похилого віку.
👨🍳 Рецепт: Рак варений у кропі з часником
Інгредієнти:
- живі раки — 1–2 кг;
- вода — 3–4 л;
- сіль — 2–3 ст. л.;
- пучок свіжого кропу (з насінням);
- 4–5 зубчиків часнику;
- лавровий лист, перець горошком (за бажанням).
Приготування:
- Добре промити раків у кількох водах.
- Закип’ятити воду з сіллю та спеціями.
- Додати кріп і часник, довести до інтенсивного кипіння.
- Опускати раків по черзі (живих!) — варити 12–15 хв після закипання.
- Дати настоятися в бульйоні ще 10 хв.
Подавати гарячими або охолодженими, з лимоном і темним хлібом.
🌿 Заклик до сталого ставлення
Вилов раків — не лише гастрономічне задоволення, але й частина екологічної відповідальності. Дотримання квот, використання дозволених засобів і повага до природних циклів дозволить зберегти цю цінну водну живність для наступних поколінь.
📌 Матеріал підготовлено для науково-популярного журналу з урахуванням даних Держекоінспекції, ІЕП НАН України та кулінарних джерел.
